2021年夜饭菜单,“4凉8热”照着做,全家老少都爱吃,寓意还吉祥

2021-01-25 10:44

年尾岁除,不管家人们相隔多远,作业学习有多忙,总期望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭,这是国人不能舍弃的情怀。

年夜饭和平常的家常饭不同,做起来操心、吃力,耗时长,乃至提早几天就要预备,菜品既要谐和众口,合适全家口味,又要吉利喜庆,有夸姣的涵义。新年将至,不知道做什么菜的朋友别着急,这精选的 4凉8热 照着做,滋味好涵义佳,年夜饭不必忧愁了。

合适年夜饭的4道凉菜

1、五福临门 凉拌大拉皮

凉拌大拉皮是东北的一道特征凉菜,拉皮晶莹剔透,劲道爽滑,吃起来爽口又过瘾,再调配各种时令蔬菜,色泽明媚,让人眼前一亮,涵义 五福临门 ,福分满满。

所需食材:拉皮,黄瓜,绿豆芽,紫甘蓝,胡萝卜,鸡蛋,大蒜。

1、将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净,切成细丝,鸡蛋煎成薄饼切成丝,绿豆芽洗净后控干水分。

2、拉皮放入锅中煮15分钟左右,胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。

3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽规整地摆放在盘子四周,煮好的拉皮放在盘子中心。

4、碗中参加蒜末辣椒粉,热油激香后参加2勺生抽,2勺香醋,1勺白糖。适量盐和鸡精,拌和均匀后淋入盘中,一盘色香味齐全的 五福临门 就可以端上桌了。

2、六合同春 凉拌时蔬

这盘六合同春是一道简略的凉拌菜,会聚6种时令蔬菜,虽没有富丽的摆盘,但开胃爽口,滋味丰厚,是年夜饭中必不可少的一道菜品。

所需食材:菠菜,胡萝卜,紫甘蓝,黑木耳,洋葱,油炸花生米。

1、将紫甘蓝、胡萝卜清洗洁净,切成细丝,木耳泡发后切成丝,洋葱去皮后切丝,菠菜清洗洁净备用。

2、将紫甘蓝放入碗中,参加1勺盐、1勺白糖,拌和均匀后腌制5分钟,出水后倒掉水分,冲刷洁净沥干水分备用,菠菜、胡萝卜丝焯水备用。

3、碗中参加蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉,热油浇香后参加2勺生抽,1勺香醋,1勺白糖,少数香油,适量的盐,拌和均匀。

4、将一切食材放入碗中,倒入调好的料汁,拌和均匀后,撒入少数油炸花生米,一盘涵义吉利的 六合同春 就做好了。

3、红兴旺火 火山马铃薯泥

火山马铃薯泥是一道冷热俱佳的构思菜,将马铃薯蒸熟后做成 火山 的造型,再淋入少数酸甜爽口的 火山汁 ,绵软甜美,酸爽开胃,外形兴旺又喜庆,合适老人和小孩食用。

所需食材:马铃薯,西红柿,青豆,酸奶,洋葱。

1、将马铃薯清洗洁净,切成大块后上锅蒸熟,西红柿去皮后切成丁,洋葱去皮切丁,青豆焯水备用。

2、马铃薯蒸熟后捣成泥,参加少数的酸奶和白糖,拌和均匀后放入盘中做成火山的造型。

3、锅中油热,参加洋葱丁,炒香后参加西红柿丁和青豆,翻炒均匀后参加2勺番茄酱,2勺生抽,3勺清水,1勺白糖,适量的盐,至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。

4、将熬好的料汁均匀的浇在马铃薯泥上,简略的收拾后,这盘丝滑软糯的火山马铃薯泥就做好了。

4、苦尽甘来 凉拌毛肚

毛肚营养价值高,赋有丰厚的蛋白质,口感脆爽,有嚼劲还易入味,除了涮火锅时食用,用来凉拌滋味也是极好的。

所需食材:毛肚,小米辣,大蒜,姜,香葱。

1、毛肚洗净后切生长条状,小米椒切圈,蒜切末,姜和葱切碎备用。

2、碗中参加蒜末,白芝麻,小米椒,香葱,姜末,用热花椒油浇香后倒入2勺香醋,1勺生抽,1勺辣椒油,1勺白糖,适量的盐和鸡精,拌和均匀。

3、锅中烧水,水开后放入毛肚,焯水20秒后敏捷捞出。

4、将焯水后的毛肚放入碗中,倒入调好的料汁,撒上少数香菜,拌和均匀即可。

合适年夜饭的8道热菜

1、年年有余 开屏鱼

传统年夜饭上最不能短少的菜便是鱼了,鱼肉新鲜甘旨,营养价值高,更有大吉大利,年年有余等夸姣涵义,共享一道年夜饭压轴菜 开屏鱼。

所需食材:鲳鱼,青红线椒,大葱,姜。

1、鲳鱼清洗洁净后剪掉鱼头和鱼尾,用刀在鱼的背部,切成均匀的片,切的时分不要堵截。

2、将鱼放进大碗中,参加姜片、葱丝,撒入适量的盐,3勺料酒,用手抓匀后腌制15分钟左右。

3、在盘子上铺入姜片葱丝,鱼头和鱼尾竖起摆放在前面,鱼身摆放在盘子中,呈孔雀开屏的姿态,上汽后,放入蒸锅中蒸10分钟。

4、挑出姜片和葱丝,放入青红线椒圈和新的葱姜丝,淋入3勺蒸鱼豉油,最终浇上热油激出香味即可。

2、欢聚一堂 香菇烧青菜

年夜饭上吃多了大鱼大肉,一些清新利口的时蔬小炒便成了餐桌上的 焦点 ,用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料,调配清新解腻的青菜,一盘 欢聚一堂 便上桌了。

所需食材:青菜,香菇,杏鲍菇,口蘑,小米椒,蒜,葱。

1、杏鲍菇切滚刀块,香菇切块,口蘑对半切开,葱切段,蒜切末,小米椒切圈,碗中参加2勺生抽,2勺蚝油,半勺白糖,半勺老抽,适量淀粉、盐和鸡精拌和均匀备用。

2、青菜焯水后沥干水分,锅中加油,油热参加青菜,放入少数盐翻炒均匀,淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。

3、锅中重新加油,油热参加葱段、蒜末爆香,倒入香菇、杏鲍菇和口蘑,翻炒几分钟。

4、待3种菌类出水后,倒入调好的料汁,至食材包裹料汁,转大火再翻炒几下即可出锅,出锅后摆放在盘子中心,再放入少数小米椒装点,一盘爽口又有颜值的 欢聚一堂 便做好了。

3、富有大虾 蒜蓉粉丝开背虾

无虾不成宴,无酒不成席。年夜家宴,必定少不了大虾的存在,一盘漂亮大气的 富有大虾 端上桌,吃起来麻辣鲜香,让人直呼过瘾。

所需食材:大虾、粉丝、佳人椒、大蒜。

1、佳人椒剁碎,大蒜切末,小葱切圈,粉丝用温水浸泡,大虾清洗洁净。

2、大虾剪掉虾须,去头去尾、剥除虾壳,切开虾背,挑出虾线,虾尾从虾身穿过。

3、粉丝参加蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制,碗中参加蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油拌和均匀备用。

4、盘底铺上粉丝,大虾摆成一圈,浇上调好的料汁,蒸锅加水,上汽后蒸6分钟即可。

4、大吉大利 小土鸡炖香菇

年夜饭的餐桌上,除了要吃鱼还要吃鸡,鸡与 吉 同音,有春节吃鸡,大吉大利的说法,一道小土鸡炖香菇共享给我们。

所需食材:土鸡,香菇,青红椒,姜,葱。

1、土鸡清洗洁净后剁成大块,香菇洗净切片,青红椒洗净切小块备用。

2、锅中参加清水,参加鸡块和2勺料酒,煮开后撇去浮末,待鸡肉变色后捞出。

3、炒出糖色后下入鸡块,参加3勺黄豆酱,2勺生抽,1勺料酒和1勺老抽,翻炒均匀后参加香菇片,和没过食材的开水。

4、焖煮30分钟后,转大火收汁,最终参加青红椒,少数的盐和胡椒粉调味,一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。

5、蟾宫折桂 红烧肘子

红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣地 硬菜 ,肥而不腻,瘦而不柴,吃起来特别解馋。肘子在南边称为蹄髈,因而又有 蟾宫折桂 的夸姣涵义。

所需食材:肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。

1、肘子明火烧掉猪毛、去除腥味,清洗洁净,刮掉焦糊,冷水下锅,中火煮沸,捞出冲刷洁净。

2、碗中参加半碗生抽酱油,参加3勺黄豆酱、适量老抽上色、少数食盐和甜醋。

3、预备香料,参加姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。

4、香料铺入高压锅底,放入肘子,倒入提早调好的料汁,参加1把冰糖和没过肘子的清水,中小火高压45分钟左右即可。

6、花团锦簇 金针菇花甲粉丝

金针菇花甲粉丝虽是一道平铺直叙的家常菜,但造型特别漂亮,令人过目不忘,且涵义夸姣,做法共享给我们。

所需食材:粉丝、金针菇、花甲、佳人椒、大蒜、小葱。

1、金针菇去根掰成小朵,佳人椒切成2厘米的段,粉丝泡软,大蒜切末,小葱切圈,花甲清洗洁净参加温水浸泡,等候吐沙。

2、碗中参加适量蒜末、佳人椒丁和1勺白芝麻,淋入热油、拌和均匀,参加1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分,参加制造好的料汁腌制5分钟后,平铺在盘底。

3、金针菇塞入佳人椒段,摆在粉丝上,围成一圈,花甲留取带肉的一面,放入盘中围成花朵状,参加少数蒜末,上锅蒸8分钟左右。

4、蒸好后撒上葱花装点,淋入2勺蒸鱼豉油,浇上少数热油激出香味即可。

7、招财进宝 百宝豆腐箱

豆腐虽平铺直叙,但可塑性极高,将豆腐炸至金黄,塞入肉馅,稍加烹饪后香味便飘满整个屋子,咬上一口唇齿留香,年夜饭上不如给家人做上一道 百宝豆腐箱 ,涵义招财进宝。

所需食材:豆腐,肉馅,香菇,小米椒,小葱,姜。

1、豆腐洗净切成块,香菇焯水后切碎,小葱、小米椒切圈,大葱切段,姜切片。

2、豆腐炸至外表金黄,肉馅和香菇碎拌和均匀后参加盐、生抽调味,腌制5分钟。

3、制造百宝箱,豆腐上切断,挖出小洞塞入肉馅,塞好后用小葱打结,上汽后蒸10分钟。

4、锅中油热,参加小米椒炒香后倒入2勺生抽,1勺淀粉,半勺老抽,适量清水和盐,加热至浓稠后淋在 百宝豆腐箱 上即可。

8、花团锦簇 秀丽牛肉丸

牛肉丸香气十足,滋味极好,而混合了糯米的香气后,使牛肉丸的风味愈加丰厚,通过精心的摆盘,一个个牛肉丸似怒放的花朵一般,花团锦簇,好吃又喜庆。

所需食材:牛肉,萝卜,大米,虫草花。

1、牛肉绞成肉馅后,参加1调羹胡椒粉,2勺蚝油,半勺白糖,适量盐和鸡精,拌和均匀后参加5勺葱姜水,揉抓至吸收,大米提早浸泡。

2、碗中参加大米、肉馅、虫草花碎,拌和均匀,萝卜切片后煮5分钟至通明,摆放在盘中。

3、将牛肉馅团成圆球,放在萝卜片上,上汽后蒸15分钟左右。

5、锅中参加3勺生抽,半碗清水,1勺白糖和少数水淀粉,至浓稠后淋在牛肉丸上,一盘 秀丽牛肉丸 就做好了。