这是我新研发的一款菜品,造型精美,口感也比较酥脆

2021-01-11 01:16

这是我新研制的一款菜品,造型精巧,口感也比较酥脆

脆皮瓜仁紫薯卷

这是我新研制的一款菜品,造型精巧,口感也比较酥脆

这道菜品用紫薯和各种瓜仁进行调配,给人一种十分健康的感觉,深受各层次门客的喜欢。

质料:

紫薯300克,腰果、花生、核桃各20克,熟芝麻、松仁各10克,薄饼3张。

调料:

盐1克,白糖、鸡蛋液各20克,蜂蜜10克,卡夫美妙酱30克,波盈体育色拉油1千克。

制造:

1.紫薯制净,去皮,入蒸箱蒸30分钟制成泥。

2.锅上火,入色拉油烧三成热,下入花生、腰果、核桃、松仁,炸熟制碎。

3.用蜂蜜、白糖、盐把紫薯泥和果仁碎一同和匀,再取一张薄饼皮,抹上薯泥,用鸡蛋液封口,顺次卷好,入六成热油中炸酥,捞出放到吸油纸上,吸干外表的油渍,改刀装盘,配卡夫美妙酱蘸食即可。

吉利杂粮卷

这是我新研制的一款菜品,造型精巧,口感也比较酥脆

豆腐是百搭的食材,与各种质料都能够组合成菜,可是因其滋味比较中和,所以多与肉料结合。此菜在河南名菜锅贴豆腐的基础上改进而成,将杂粮、鸡蛋、豆腐进行了完美的结合,很有新意的一款菜品,滑嫩幽香。

质料:

A料

内酯豆腐100克,鸡蛋2个,海苔1张。

调料:

盐、蘑菇粉各3克,胡椒粉2克,生粉15克。

制造:

1.将1个全鸡蛋加一个蛋黄打匀,参加生粉5克,入不粘锅煎成蛋皮。

2.把内酯豆腐100克打成泥,参加A料和鸡蛋清1个,打上劲,用盐、蘑菇粉、胡椒粉调味。

3.取一块净纱布,把鸡蛋皮铺在上边,拍5克干生粉,放上海苔,再拍上5克干生粉,均匀铺上调好味的杂粮豆腐泥,卷成卷后入蒸笼,上气后大火蒸12分钟,晾凉,改刀装盘。

要害:

纱布可选择洁净略湿润的,在卷制蛋卷的过程中起到辅佐、防粘连的作用。

干妈焖茄墩

这是我新研制的一款菜品,造型精巧,口感也比较酥脆

现在许多客人在酒楼想吃到妈妈菜的滋味,此菜36元/例,只是在造型上略为规划了一下,门客认为是精巧实惠,其实赢利是很高的。

质料:

香蕉茄子500克,干辣椒丝5克,葱花2克。

调料:

A料

色拉油500克。

制造:

1.将香蕉茄子洗净,切成2.5厘米长的段。

2.净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,将切好的茄子放入锅中,炸至老练。

3.锅留底油,放入A料炒香,加100克水,参加茄子烧制3分钟入味,出锅摆盘,用干辣椒丝、葱花装修即可。

王记一品排

制造:孙洪刚

这款一品排咱们一次制造七八十斤,每天都能卖完,销量一向很不错。它选料考究,精选猪精肋排骨,加克己排骨酱汁,用高压锅限制老练,制品肉质酥烂,酱味浓郁,唇齿留香,耐人寻味。

初加工:

猪精肋排40千克洗净,改成两根为一块、长7厘米的段,焯水捞出,放入高压锅中,参加克己排骨酱,限制15分钟取出。

熟处理:

豆芽、紫甘蓝各50克焯水捞出,装盘垫底,放入压好的排骨1千克即可。

克己排骨酱:

排骨酱、海鲜酱、生抽各500克,甜面酱1.5千克,花椒、桂皮各10克,八角15克,香叶6克,老抽300克,冰糖200克,南乳汁800克,混合拌匀,大火烧开,中火熬至冰糖彻底熔化,过滤料渣,即成酱汁。

蟹肉烧桃胶

制造:胡满荣

桃胶尽管很有养分,可是自身并没有滋味,所以咱们用花蟹与之调配,赋予了菜肴十分鲜美的滋味。

质料:

发好的桃胶150克,花蟹一只

调料:

葱段、姜片各5克,二汤300克,浓汤400克,湿淀粉10克,盐、味精各5克,色拉油40克,姜末8克。

制造:

1.花蟹洗净,装入盘中,放入葱段、姜片,上笼大火蒸8分钟,取出后将蟹肉悉数拆出。

2.锅内放入二汤和桃胶,小火烧5分钟至入味,离火。

3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入姜末爆香,下入蟹肉炒出香味,倒入浓汤和桃胶,小火烧10分钟,用盐、味精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装入盘中。

春润黄金衣

制造:王杰

这是我新研制的一款菜品,用油豆皮包裹春笋、虾仁等,再调配克己的蓝莓酱和橙汁,酸甜可口,很受门客喜欢。

质料:

草虾100克,油豆皮2张,春笋150克。

调料:

芝麻油3克,黑胡椒碎1克,盐2克,克己蓝莓酱、克己橙汁各10克,糖100克,葱姜汁20克,鸡蛋液30克,色拉油800克。

制造:

1.活虾洗净,取虾仁用钉锤制成略粗的虾胶,加盐、黑胡椒碎搅打上劲。

2.春笋去皮放入沸水锅中,加糖煮15分钟,捞出过凉切粒,同虾胶一同参加鸡蛋液10克、葱姜汁、芝麻油拌和均匀,用油豆皮卷起,用剩下鸡蛋液封口。

3.锅烧热,倒入色拉油,烧至六成热时,放入虾胶卷,炸至金黄色,捞出改刀装盘,调配蓝莓酱、橙汁上桌即可。

克己蓝莓汁:

锅中加水150克烧热,放入冰糖60克、盐0.5克,待溶化后放入蓝莓500克,用勺子将其碾碎,煮至汤汁变深时放入鲜榨柠檬汁50克,晾凉后入冰箱冷藏即可。

克己橙汁:

锅中入清水150克烧热,放入冰糖60克、盐0.5克,溶化后倒入鲜榨橙汁500克煮3分钟,放入鲜榨柠檬汁50克微煮,倒出晾晾,入冰箱冷藏即可。

软煎鸡腿配芦笋

制造:李小兵

这是我新研制的一款菜品,造型精巧,口感也比较酥脆

对交融中西菜品、构思菜式、新菜品有着共同的研讨,不论是在伊天园餐饮集团仍是在新世纪大酒店,菜品通过他的手就被带入了时髦的气味,深受顾客的欢迎和喜欢。

制造:

1. 去骨鸡腿肉400克参加花雕酒8克、盐3克、味精2克拌匀,腌制30分钟。

2.将鸡蛋液70克、淀粉100克、吉士粉20克、色拉油30克拌匀,均匀地涂在鸡腿肉上。

3.芦笋150克参加盐3克、黑胡椒碎2克、橄榄油15克拌匀,入烤箱中以200℃烤制5分钟,取出放入盘中。4.锅内放入色拉油150克,六成油温时下入鸡腿肉,炸至金黄后出锅放在芦笋上,配西柠奶油汁60克即可。

西柠奶油汁:

将青柠檬50克挤汁放入锅中,再放入牛奶250克、淡奶油200克、柠檬水100克、纯净水80克、波尔多干白葡萄酒50克、白糖25克、盐8克,煮开后放入吉士粉10克、黄油50克,煮融后拌匀即可。

鳕鱼腐皮花

此菜因卷起的馅料色彩漂亮似花故而得名,看似本钱较高,实则是一款边角余料的合理运用。假如你的酒楼里没有高级鱼类的边角余料,也能够选用群众鱼类的肉料来制造,作用也不错。

质料:

豆腐皮100克,鳕鱼肉边角料、蚕豆瓣各250克,鸡蛋1个。

调料:

生粉5克,色拉油500克,泰国鸡酱50克。

制造:

1.鳕鱼肉剁成蓉,打上劲;蚕豆瓣蒸熟打碎,加到鱼蓉里,再加生粉和匀。

2.将豆腐皮铺好,把豆瓣鱼馅摊平到豆腐皮上,卷成卷,用蛋液将豆腐皮口封住,上屉蒸制8分钟。

3.取净锅倒油,烧至四五成热时下入蒸好的鱼卷,炸至外脆里嫩,捞出,改刀装盘,调配鸡酱上桌即可。

要害:

蒸鱼时要看准时刻;打参加豆瓣碎的鱼馅时,要打上劲;炸时油温不要太高,防止炸过火。

银鱼韭香酥角

制造:杜登奎

这是我新研制的一款菜品,造型精巧,口感也比较酥脆

银鱼是一种十分鲜美的食材,一般都用来烧或许炸制。这道菜将煎好的银鱼与能够增鲜的韭菜调配,用春卷皮包裹后油炸,制品外酥里嫩,鲜美味十足,而且造型也很共同。

质料:

银鱼150克,韭菜100克,春卷皮10张。

调料:

A料

盐、味精各3克,胡椒粉2克,糯米浆50克,生粉10克,色拉油1千克。

制造:

1.韭菜洗净,切生长2厘米的段;锅内放入色拉油10克,烧至五成热时,放入韭菜段,大火炒至五老练。

2.银鱼治净,参加A料腌渍15分钟;锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入拍粉的银鱼,小火煎至定形,取出吸干油分。

3.将韭菜和银鱼混合,参加盐、味精、胡椒粉调味制成馅料,用春卷皮包裹成三角状,挂上糯米浆,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸2分钟,出锅装盘。

糯米浆:

糯米粉200克参加盐4克、色拉油10克、清水150克调匀即可。与用面粉调制的脆皮糊比较,挂糯米浆炸制的制品色泽比较皎白,口感也比较酥脆。

本文相关词条概念解析:

色拉油

色拉油,又称“沙拉油”,是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等通过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油。色泽弄清透亮,气味新鲜清淡,加热时不变色,无泡沫,很少有油烟,而且不含黄曲霉素和胆固醇。但最好仍是加热后再用。应防止经高温加热后的油重复运用。色拉油食用过多对心脑血管会有必定影响,简单发胖。色拉油俗称凉拌油,是将毛油通过精粹加工而成的精制食物油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,弄清、通明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能坚持弄清、通明,除做烹调煎炸用油外首要用于冷餐凉拌油,还能够作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的质料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为制品。色拉油的包装容器应专用、清洁、枯燥和密封,契合食物卫生和安全要求。