这或许便是搭档之间相互成全的力量,这个组合可以让八角更好的増香,桂皮,花椒搭配上辣椒

2021-02-14 23:20

一张表现良好的配方,往往是多种良好搭配组合而成,其实无论是之前聊过的中轴线理论,还是八味基础理论,它们都离不开那些相互增益的组合,由此可见,对于香料而言,找对了好的搭档,也便是成功了一大半,在对的搭档帮助下,它们发挥的功能便是一加一等于三。我们今天就聊聊这几种食材常用的香料,在一些特定的用途中它们有哪些好搭档。

这或许便是搭档之间相互成全的力量,这个组合可以让八角更好的増香,桂皮,花椒搭配上辣椒

在常用的香料之中,八角可以说是出现评论最高的香料之一,它不仅在多少的香料配方中常见身影,就算是一些家庭中也会较常用。八角的用途算是比较广泛的,但是用于炖煮各种肉类食材可以说是一种最常见的应用,那么在炖肉的时候如何为八角找到好搭档呢?使用八角搭配香加皮再配上少量的肉蔻,这个组合可以让八角更好的増香,同时增强炖煮肉食的糯口感。这个组合中的三种香料的味道都算是比较柔和的,因此可以很好的融入各种实际应用中。

这或许便是搭档之间相互成全的力量,这个组合可以让八角更好的増香,桂皮,花椒搭配上辣椒

小茴香也是一种十分常用的香料,它的用途很是广泛,特别是在烹煮牛羊肉的时候,小茴香不仅可以增强清新的香气,它同时可以很好的调节烹饪牛羊肉是常用草果带来的香气浓郁感。在烹饪牛羊肉的时候,使用小茴香搭配上草果再配上少量的千里香,三种香料可以很好的相互衬托,同时可以解腻増香,让香气显得更为的通透,特别适合用于牛羊肉这类食材营造香气的层次感而不失肉本身的味道。这种用法比起单独使用小茴香,或者是单独使用草果的效果要好很多。和上面介绍的组合一样,这三种香料的香气个性比较随和,所以它们在大多数的配方中可以很好的嵌入,实用性广泛。

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说起常用的香料,那就不得不提桂皮了,对于桂皮的常用性,相对很少朋友会有质疑的,桂皮常用于构筑前香,无论是传统口味还是麻辣口味的配方中,往往都少不得桂皮的身影,桂皮的料性比较随和,它的好搭档除了八角、小茴香常用于构筑前香之外,桂皮和陈皮、香菜籽也算是一组很好用的组合。陈皮的加入可以让桂皮在前香的效用有所提升,香菜籽虽然是常用于后香,但是它的香气靠前,所以对于桂皮其实是有增益的,这组好搭档在传统口味的配方中可以说用途也是很广泛的。

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大名鼎鼎的花椒在香料常客之中一定有它的一席之地,在传统口味的配方中,花椒可以用于去去腥和丰富香气的层次,而在麻辣口味的配方中,花椒便是骨架般主要的香料。在麻辣、麻香的配方中,花椒的主要作用是增强麻香,在这类应用中,为花椒找到好的搭档便显得至关重要。在传统的搭配上,花椒搭配上辣椒、良姜、荜菝的架构可以说是深入人心了,但是却有些朋友不清楚花椒还有另外两个可以很好搭档,它们两可是可以很好的增效花椒的麻香感的,它们便是红蔻和香果,在使用花椒的时候,若是在配方的佐料上用上这两种香料,那么对于增强花椒的麻香感是有很好裨益的。巧用这些常用香料的好搭档,灵活应用之下,简单的几种香料配方其实也是营造出不错的效果的,这或许便是搭档之间相互成全的力量,香料如此,人和人之间难道不是也这样吗?不知道为何写到此处小鸣忽然想起那些曾经的搭档们

本文相关词条概念解析:

花椒

花椒,别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水可致死亡。花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。生产中以播种繁殖为主。