德式姜饼里藏着“童话世界”

2021-01-20 17:51

环球时报归纳报导德国人的冬季有不少当季美食,德式姜饼便是其中之一,吃的时分配上一杯茶、咖啡或热红酒,让冰冷的冬季都温暖起来了。

千变万化的姜饼

姜饼是一种风味浓郁、保质期较长的甜食,有着多种形状和配方。传统上,姜饼要运用许多蜂蜜来增加甜度,并增加茴香、八角、生姜、豆蔻、丁香、五香粉、肉桂等滋味浓郁的香料以及坚果、蜜饯等辅料,较少或彻底不加水、牛奶和油脂。姜饼一般不必酵母,取而代之的是铵盐,因而面团会带有一点苦味。

德式姜饼首要分为软硬两类。软姜饼统称为“威化姜饼”质地更挨近蛋糕,口感松软,主料是磨碎的杏仁、榛子、核桃等油脂较多的坚果,面粉含量极低或不含面粉。硬姜饼统称为“棕色姜饼”质地更挨近饼干,口感脆硬,原猜中面粉的份额很高。常见的姜饼形状有星形、心形、马形等,表面会以糖块和糖霜进行装修,并有用糖霜书写的祝福语字样,在德国的各种风俗集市或圣诞市场上都能够买到。

受原产地维护的纽伦堡姜饼

德国最有名的姜饼要数“纽伦堡姜饼”了。14世纪时,修道院烤制的姜饼在名城纽伦堡及周边地区已广为人知。僧侣们创造性地将柔软的面团放置在威化饼底上,以避免粘连。蜂蜜在其时被以为具有药用成效,这些姜饼会在修道院的药房出售。由于姜饼枯燥且含糖量高,能够保存好久,僧侣们也会将它存储起来,在困难时期分发给市民。

纽伦堡成为德国的“姜饼之都”并非偶尔。一方面,出产姜饼需求来自东方的稀有香料,所以纽伦堡、奥格斯堡、乌尔姆、科隆等交通和交易纽带城市都发展出了制造姜饼的传统;另一方面,纽伦堡在中世纪时被森林盘绕,林中生活着许多蜜蜂,其时神圣罗马帝国的养蜂场就设在纽伦堡近郊,因而当地出产的蜂蜜也成为姜饼的重要质料。

姜饼盒成为保藏品

在格林神话《糖块屋》中描绘了用姜饼做成的房子,门窗是巧克力,还装修有五颜六色的糖块,德国人在神话的启示下发明晰风行全球的姜饼屋。每年圣诞节时,德国孩子都会在爸爸妈妈的帮忙下亲手制造自己的姜饼屋。

2003年,在内卡河畔的埃斯林根市制成了世界上最大的姜饼,这是一个长10米、宽4米的圣诞老人形象,共运用了350千克面粉、180千克糖浆和8千克香料,并以杏仁糖和糖霜装修,总重量650公斤。许多当地每年还会举行风趣的“姜饼竞赛”参赛者能够使用东西和机械,以姜饼为资料制造各种物品和雕塑。

德式姜饼的包装盒也算一道特别的景色。不同于一般硬式姜饼的简易塑料包装袋,它是绘有富丽图画的复古锡盒,有的样式还带音乐。甘旨的姜饼或许很快就会吃完,但充溢艺术感的姜饼盒却成为许多人心爱的保藏。

本文相关词条概念解析:

姜饼

姜饼jiāngbǐng,姜饼的英文有两种,一种是Gingersnap,从字面就很好了解,姜+薄而脆的饼。而另一种说法来自德语,叫Lebkuchen。姜饼是个陈旧的食物,最早可见于古罗马帝国时代,一本叫《罗马帝国的烹饪和用餐》的烹饪书中。姜饼的首要质料-姜,在其时十分受欢迎并且数量丰厚,但在罗马帝国没落后,姜就在欧洲消失了踪迹,直到马可·波罗在大约1295年时,再次从我国把姜带回欧洲大陆。总归姜饼便是圣诞节时吃的小酥饼,一般用蜂蜜、红糖、杏仁、蜜饯果皮及香辛料制成。现在还有许多种把戏,什么巧克力姜饼、姜饼小屋之类的。