美食典故 咖喱的起源

2021-04-19 13:55

而咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度开始肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到作用出奇地好。这便是坦米尔 卡利 咖喱的来历。 卡利 的意思是 以不同香辛料制成的酱汁 便是现在咱们中国人翻译过来的 咖喱 了。

一位咖哩威望作家Blent Thompson对咖哩曾写下这么一段话:在印度kulry一词,并不是真正被运用如咱们所认知的一般,除非你专指的是遍及存在于印度,但由英国人归类,把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜,其大多为黄色,赤色,多油,味辛辣且浓郁。而今天咱们所熟知的咖哩则遍及被界说为由新鲜或枯燥香料以油炒香,并参加洋葱泥,大蒜,姜一同熬煮。其间香料并没有必定约束,大多有辣椒,小茴香,香菜及姜黄等。

时至今天,香料粉末仍大行其道。跟着年代前进,煮咖喱变得越来越便利,以往要晾干磨粉再混配、调味,现在固体的咖喱块乃至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,咖喱已是一种便利不已的经济方便又健康的食物。